锅盔的家常做法 发面锅盔的家常做法
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本文目录
锅盔和面的做法和配方
1）发面面团
普通面粉250克、温水125克 、做法酵母粉2克。锅盔白糖5克
2）死面面团
普通面粉250克 、面锅温水125克 、家常食盐3克
3）调味料
十三香少许 、花椒叶适量
制作 ：
1 、根据以上配比 ，分别和出发面面团和死面面团 ，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。
Tips ：面团含水量少 ，很难揉光滑 ，可以先饧面10分钟再揉 ，就很容易能揉光滑了 。
2 、面团发酵好之后 ，发面面团变得很轻盈 ，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软 ，虽然松弛但是延展性很大 ，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团 。
3 、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些做为调味 ，把它们充分地揉进去揉匀就可以了 。
郭奎锅盔做法
材料：
500克面粉 ，1汤匙糖 ，2汤匙炖蛋，5克酵母 ，250克温水，2个鸡蛋 。
做法步骤 ：
1 、将糖加入面粉中，打入2个鸡蛋 ，加入5克酵母 。
2 、搅拌均匀 ，然后加入2汤匙的醪糟 。
3 、少量多次地加入温水 ，搅拌成面团 ，不要一次性加入所有的温水 ，面粉的吸水性不同 ，面团不能太软 。
4、然后用手揉成面团 。
5、用保鲜膜盖上盖子，在静置中发酵约1个小时以上 ，剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6 、在面板上撒一点面粉 ，防止粘连，再揉2-3分钟 ，把面团里面的空气排出来 ，分成两个面团 ，擀成手指粗细的脆皮面饼 。
7 、将面团直接放入预热好的锅中 ，转到最低温度，并盖上锅盖，上下加热 ，等待一面变硬 。
8 、用牙签在煎饼上戳洞 ，盖上锅盖 ，两面反复煎炸 ，直至金黄色 ，熟透 。
9 、从锅中取出 ，冷却后再切成小块 。?
10 、可以根据个人口味 ，在上面加上辣椒酱吃，简直是人间美味 。
锅盔的正宗做法
1 ：梅干菜提前浸泡洗净 ，挤干水分备用 。面粉 、酵母加入清水混合拌匀 ，揉成面团覆盖保鲜膜静置半小时 。
2：猪肉打成肉馅 ，调入生抽、料酒、五香粉 、盐 、糖、香油和食用油拌匀，加入切碎的梅干菜和葱花混合拌匀即可 。
3 ：个面团揉匀排气分成均匀的十个小面团 ，覆盖保鲜膜静置十分钟 。按压成饼皮状放适量馅料将收口封严 。
4：案板抹少许油 ，收口朝下轻轻按扁擀开 ，撒适量芝麻继续擀薄 ，馅料稍微漏出来也没关系 。
5 ：平底锅刷薄薄的食用油烧热 ，将有芝麻的那面朝下放入锅中 ，小火反复烙制饼皮呈焦黄色出锅即可 。烤箱操作230度预热 ，开启热风功能烤8-10分钟至表面上色即可出炉 。空气炸锅250度高速烤6-8分钟上色即可 。
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